东北酸菜烧白菜的做法东北酸菜烧白菜的做法大全绿花苹婆
本文主要讲解了【东北酸菜烧白菜的做法】的相关内容,从不同方面阐述了怎么相处的方法,主要通过步骤的方式来讲解,希望能帮助到大家
1、又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特点,那么怎么做酸白菜呢。接下来学习啦小编为你分享一下东北传统酸白菜的做法,一起来看看吧。请准备白菜20斤,粗盐约两大匙。☆将白菜最外层有受损或瑕疵的老叶,掰去两三叶,打理完整干净。☆用菜刀将突起的根部削掉,使其平整。
2、☆将白菜从中直剖成两半。另煮开一大锅水,水量要能完全淹没半颗白菜以上。☆将半颗白菜以圆的那面朝下,完全浸入滚水中,烫个10至15秒即翻面,再烫10秒,捞起沥干水分备用。☆准备一只大缸、塑料桶或玻璃缸,洗净擦干,撒上少许粗盐铺底。☆将烫好的白菜以平的那面朝下,置入缸内,再以头尾交错、十字交迭的方式,堆上其它白菜,每堆几层就补撒少许盐,堆至缸的八分满高度。
东北酸菜烧白菜的做法相关拓展
东北酸菜烧白菜的做法大全
做法一:准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。
做法二:把大白菜去了外面的叶子,放一放,让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐,最后倒上水,再压上一块大青石头,过了二十多天,掀开那块石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜,从外到里把菜叶撕掉,剩下里面的“菜心儿”,尝上一口,酸了。这说明大白菜已经酸透,彻底成了酸菜。
东北酸菜烧白菜的做法窍门
要说东北饭桌上的一哥,稳坐霸主宝座岿然不动的,那必须是酸菜。给你个大白菜,你能讲它秒变酸菜么。是不是很想进一步了解呢。今天小编就发福利了,给你们免费普及一下知识。下面是学习啦小编精心为你们整理的东北酸菜菜谱,希望你们会喜欢。这样整颗白菜2颗,去掉根神马的,切好丝能有1700克。一叶一叶的撕开,泡在盐水中30分钟。
每叶白菜片两刀,是为了切丝更细。罐子刷干净控干备用。盐用水煮化,放凉。将白菜丝放入罐子里,压实,倒入冷却后的盐水,倒入50ml白酒。罐口用水封住,21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨,8、9天时达到峰值,15天后减弱,所以21天以后吃最安全。切成丝不但发酵快,关键是吃的时候省事,不用再一整颗的处理了,拿出来的全是精华。
以上就是全部关于【东北酸菜烧白菜的做法】的全部内容,包含了以上的几个不同方面,如果有其他疑问,欢迎留言。
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